दीवाली पर झटपट बन जाने वाली कुछ मिठाइयों के बारे में जानिये

बादाम दीप

दीपावली तो दीयों का त्यौहार है। आप दीवाली पर दीयों की सहायता से अपने घर को तो सजाती ही हैं, इस बार बादाम दीप तैयार करके दूसरों को दीए खिलाइए भी। यकीन मानिए, सब देखते ही रह जाएंगे। इसके लिए आप 150 ग्राम बादाम को छिलकों सहित पीस लें। अब एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच पानी और डेढ़ कप पानी डालकर दो तार की चाशनी तैयार करें। साथ ही इसमें नारंगी रंग मिलाएं। इससे आपके बादाम दीप को एकदम असली दीयों जैसा कलर मिलेगा। अब इस चाशनी में बादाम का पेस्ट डालकर कड़ाही का किनारा छोड़ने तक पकाएं। बादाम चाशनी में 3−4 मिनट में पक जाते हैं। अब इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा करके 11 बराबर भागों में बांटकर दीए का आकार दें। अब जब आपके दीए तैयार हैं तो बारी आती है इन्हें सजाने की। इन्हें सजाने के लिए दो चम्मच खोए को कद्दूकस करके उसमें एक छोटा चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाएं। अब इन खोए को बादाम दीप के अंदर भरें। अंत में दीए की लौ बनाने के लिए आप दीए की नोक पर लंबे कटे हुए बादाम व उसके ऊपर किशमिश लगाएं। दीए में तपिश दिखाने के लिए आप बादाम के ऊपर एक केसर का धागा भी सजा सकती हैं।

रवा खीर

आमतौर पर खीर को बनने में काफी समय लग जाता है, लेकिन जब बात रवा की हो तो यह काफी कम समय में तैयार हो जाती है और जल्दी बनने के कारण आपको घंटों गैस के सामने खड़ा नहीं होना पड़ता। सबसे पहले एक चौथाई कप सूजी लेकर उसे हल्का भून लें, जब इसमें से भीनी−भीनी खुशबू आने लगे तो इसमें एक लीटर फुल क्रीम मिल्क डालकर उबालें। जब इसमें उबाल आ जाए तो गैस को धीमा कर दें और लगातार खीर को चलाते रहें ताकि आपकी खीर जले नहीं। अब दो चम्मच दूध में थोड़ा केसर घोल दें। अंत में, खीर में आधा कप चीनी, डायफ्रूट्स, इलायची और भिगोया हुआ केसर डाल दें। इसे 5 मिनट तक चलाएं। आपकी स्वादिष्ट रवा खीर तैयार है। जहां चावलों की खीर को बनने में एक घंटे से भी अधिक समय लगता है, वहीं रवा खीर आधे घंटे में बनकर तैयार हो जाती है।

शाही टुकड़ा

यह एक ऐसी मिठाई है जो शायद ही किसी को पसंद न आए। इसके लिए आपको पहले रबड़ी तैयार करनी होगी। सबसे पहले आप एक भारी तले वाली कड़ाही में एक लीटर फुल क्रीम दूध, कंडेस्ड मिल्क, चीनी और केसर डालकर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। जब यह मिश्रण उबलने लग जाए तो आंच को धीमा करके उसे थोड़ा गाढ़ा होने दें। साथ ही बीच−बीच में दूध अवश्य चलाएं ताकि दूध जले नहीं। अब थोड़ा-सा पनीर कददूकस करके दूध में डालें। साथ ही इलायची पाउडर भी मिक्स करें। अंत में गैस बंद करके रबड़ी को ठंडा होने के लिए रख दें। अब ब्रेड को लेकर उसके किनारे काट लें। आप शाही टुकड़े को त्रिकोण या अपना मनपसंद आकार दे सकती हैं। अब एक कड़ाही में घी गर्म करें व इस ब्रेड को कुरकुरा होने तक सेंके। अब एक प्लेट में इन ब्रेड के टुकड़ों को अरेंज करके उसके ऊपर रबड़ी डालें। अपने टुकड़े को शाही लुक देने के लिए आप इसे पिस्ता, काजू व बादाम से सजाकर सर्व करें। अगर आप अत्यधिक कैलोरी का सेवन नहीं करना चाहतीं तो ब्रेड को घी में सेंकने की बजाय उसे ओवन या टोस्टर में टोस्ट करें। आप चाहें तो ब्रेड के टुकड़े के दोनों तरफ ब्रश से घी लगाकर उसे नॉन स्टिक पैन में भी धीमी आंच में सेंक सकती हैं।

नारियल लड्डू

सबसे पहले 250 ग्राम मावा को कड़ाही में डालकर लगातार चलाते हुए हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिए। जब मावा भून जाए तब गैस बंद करके इसमें 100 ग्राम पिसी हुई चीनी या बूरा अच्छे से मिक्स करें। अब इसमें 250 ग्राम पिसा हुआ नारियल भी मिक्स करें। याद रखें कि आप थोड़ा सा पिसा हुआ नारियल अवश्य बचा लें ताकि अंत में आप इसे लड्डू के ऊपर लपेट सकें। अब इस मिश्रण में कटे हुए बादाम, काजू, चिरौंची व इलायची पाउडर भी मिक्स करें। अंत में थोड़ा−थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर दबाकर गोल−गोल लड्डू बनाएं व लड्डू के ऊपर पिसा हुआ नारियल भी लपेंटे। आपके नारियल के लड्डू तैयार हैं।

मिताली जैन